西昌禮州李油糕,35年傳承地道美食
作者: 來源: 時(shí)間:2016-04-01 16:29:44 閱讀量:
“李油糕”,個(gè)子不高,但很敦實(shí),憨厚的臉上隨時(shí)都掛著笑容,雖然殘疾,左手左腳不聽使喚,但是炸起油糕來,一只手也同樣快,一邊加火,一邊翻看油 糕,火候拿捏得恰到好處。李油糕做的油糕皮酥肉軟、油而不膩,香中有甜,非常好吃。身殘志堅(jiān),憑著35年的堅(jiān)持和用心,李油糕已把油糕做成了禮州當(dāng)?shù)氐拿?小吃。外地來的游客,到禮州古鎮(zhèn)耍,都少不了要吃這李油糕。
多少次去西昌 禮州鎮(zhèn)采訪,都少不了要去北街鐘鼓樓(老地名)下的油糕灘買兩個(gè)油糕吃。賣油糕的是個(gè)殘疾人,禮州人都叫他李油糕,個(gè)子不高,但很敦實(shí),憨厚的臉上隨時(shí)都 掛著笑容,雖然殘疾,左手左腳不聽使喚,但是炸起油糕來,一只手也同樣快,一邊加火,一邊翻看油糕,火候拿捏得恰到好處。幾分鐘時(shí)間,金黃色的油糕就拿到 你的手上,油糕面上的油還在滋滋作響,吹一吹送到嘴里,糯米和喜沙(豆沙)的香氣充滿口腔,皮酥肉軟、油而不膩,香中有甜,又化渣,非常好吃。
前不久,抱著對這位殘疾人的崇拜和對油糕的食欲,我到李油糕家里進(jìn)行了采訪。由于事先聯(lián)系好了,老李一直在家等。禮州鎮(zhèn)北街50號,是一座老房子,低倭 的平房里住著幾家人,老李家住在最里面,房子只有十多平米,還隔成了兩間,外面小天井里搭了一個(gè)面臺,就算是他的工作臺了。
“你今天來得是時(shí)候,春節(jié)忙得很,一天要賣三、四百個(gè)油糕,沒時(shí)間接待你,今天輕松多了”,老李熱情地招呼著。說到油糕,老李臉上的笑容沒有了,沉默了幾分鐘才開了口。
苦命娃不得已學(xué)賣油糕
“不瞞你說,我是個(gè)苦命娃,1959年出生,趕上三年自然災(zāi)害,父親在我1歲多點(diǎn)就去逝了。2歲時(shí)我又得了小兒麻脾癥,落下了終身殘疾,左手和左腳都不 聽使喚。家里三兄妹,全靠母親含辛茹苦把我們扶養(yǎng)長大。由于殘疾,小時(shí)候吃了不少苦,上學(xué)也是三天打魚兩天曬網(wǎng),學(xué)習(xí)怎么能好,初中畢業(yè)后就沒有讀書了。 但16歲能干什么?為了生活,也只能什么都干,賣過1分錢一杯的杯杯水,賣過冰粉,在安寧河捶過石頭,還打過草袋,但都不能養(yǎng)活自己。1980年時(shí),我找 到賣油糕的陳同學(xué)(不原
透露同學(xué)名),讓陳同學(xué)教我做油糕。陳同學(xué)滿口答應(yīng)后,第二天就上家里來,手把手教了五天,我才學(xué)會(huì)了這門手 藝。陳同學(xué)是我的恩人??!從那時(shí)起,我就和母親一起做油糕,1983年結(jié)婚后,又與妻子一起做油糕,自從做油糕后,每天有了固定的收入,生了兩個(gè)女兒,日 子一天天好了起來。”說到這里,老李的臉上才有了笑容。
傳統(tǒng)油糕傳統(tǒng)美味
“能說說你的油糕為啥做得這么好吃嗎?”記者問道。“能!怎
么不能?這油糕一做就35年,雖然沒有多少技術(shù)含量在里面,但我一直傳承著陳同學(xué)教給的喜沙配方和傳統(tǒng)的手工制做方法。只做兩種油糕,一種是喜沙的窩子油糕,一種是椒鹽的花糕。兩種做法都差不多,首先得買回上好的
糯米,泡好后用蒸籠蒸,蒸熟后用對窩沖成糍粑。涼一點(diǎn)后,再把糍粑分成小團(tuán),把喜沙包進(jìn)去,壓扁后就成了窩子油糕。花糕是把整塊的糍粑壓平后,將椒鹽喜 沙灘在上面,卷起來,冷卻后切成塊,就成了花油糕。喜沙面是用紅豆、巴山豆打成粉,蒸熟后加豬油,然后,加紅糖就是甜的窩子油糕,加花椒和鹽就是椒鹽的花 糕”。說到為啥這么好吃,老李有點(diǎn)得意地說:“選料很重要,糯米、紅豆、巴山豆都要選最好的買。買回后,還要選一道,把沙石和不好的米豆選出來,這樣的油 糕吃著也放心”。
“摏糍粑既是技術(shù)活又是體力活。你看,這個(gè)對窩,1980年,花20元錢買回來的,當(dāng)時(shí)算是家里最大的一筆開支了,一 用就是35年,油黑發(fā)亮,這雜木的對窩棒,我摏爛了兩根,這是第三根了。糯米蒸好后,倒入對窩摏。說是技術(shù)活,是因?yàn)椴荒軗浀锰?xì),太細(xì)了會(huì)發(fā)軟,不好包 喜沙,口感也差,要椿得有粗有細(xì),這樣油糕的外型才好看。說是體力活,是因?yàn)檫@十多斤的對窩棒每天要椿幾十下,還是很困難,很累人的。”
李油糕已成當(dāng)?shù)孛〕?/div>
從1980年開始做油糕起,老李每天晚上把糯米泡上就得上床睡覺了,早上4點(diǎn)鐘就得起床,蒸糯米、摏糍粑、做油糕,要趕在學(xué)生上學(xué)前,把油糕拿到小攤上 炸出來,學(xué)生吃后好上學(xué)。算算時(shí)間,有35年沒睡過一天的懶覺了,老李說:“禮州鎮(zhèn)上就只有他一家,買油糕的基本上都是回頭客。隔三差五就會(huì)來買一次。這 里,也有一個(gè)情結(jié)在里面,要是哪一天沒看見我賣油糕,別人都會(huì)問李油糕怎么了?”
身殘志堅(jiān),35年的堅(jiān)持,李油糕成了禮州當(dāng)?shù)匾坏烂〕?。許多人吃了,還要再買一些帶回去自己炸來吃。北京、昆明、上海、成都的游客,回去后又托人買了寄過去。平時(shí),每天要賣一百多個(gè)油糕,逢年過節(jié)就更賣得要多些,一天能賣五、六百個(gè)。
油糕的來歷
公元618年,唐王朝建立以后,先后在今三原縣的北部原區(qū)興建了開國皇帝李淵以及敬宗李湛、武宗李炎等帝王的宏大陵園,即獻(xiàn)陵、莊陵、端陵。于是三原的 北部原區(qū)便成了唐王室巡拜陵、從事狩獵的重要場所,經(jīng)常是帝王御駕前往,王公大臣們的活動(dòng)也甚為頻繁,以致路上行人常年絡(luò)繹不絕。這條道路上有個(gè)村子距京 城長安和原區(qū)均不遠(yuǎn),便成了皇家往返休息的重要場所,人稱“王店”。這個(gè)村也成了達(dá)官顯貴、商賈富戶常來常往的地方,隨之興起了物資交流、集市貿(mào)易,王店 也成了興旺繁華的“王店集”。
據(jù)傳說,在“王店集”上有一個(gè)專門制作油糕的小吃店,制成的油糕外皮起泡、酥松潤滑、餡軟甜香,受到人們 的交口稱贊。有一天,被前往北原狩獵的唐太宗李世民所嘗,連連贊道“好、好、好,見風(fēng)消”。對泡泡油糕贊不絕口,并將其作為宮遷食品。于是該店的名聲大 振,生意非常興隆,小吃店經(jīng)營的油糕也得以廣泛流傳。唐中宗在位時(shí),宮廷中有一種制度,即大臣初拜官或升遷,照例要獻(xiàn)食于天子,名叫“燒尾”。燒尾是指神 話傳說中“魚龍變化”的故事,凡是有躍上龍門的鯉魚,必有天火(雷電)把它的尾巴燒掉,才能成為真正的龍。大臣們?yōu)榱双I(xiàn)媚取寵,向“真龍?zhí)熳?rdquo;進(jìn)宴,當(dāng)然 就叫做燒尾了。唐景德鎮(zhèn)龍二年(公元708年),韋巨源官拜尚書令后,宴請中宗皇帝的“燒尾宴”中,有一款名點(diǎn)叫“見風(fēng)消”就是泡油糕的制作技術(shù)得到了改 進(jìn)和提高,已是輕如白紗,薄如蟬民辦,入口即消,真是巧奪天工。經(jīng)過歷代相傳至今,泡油糕久盛不衰。油糕色澤金黃,細(xì)膩柔軟,
色澤金黃、皮酥肉軟、油而不膩,香中有甜、老少皆宜而享有盛名。
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