木里寸冬美食 原汁原味原生態(tài)
作者: 楊婕 胡蝶 來源:涼山城市新報 時間:2016-08-24 11:31:57 閱讀量:
在寸冬海子撒歡后,我們來到了湖畔邊一戶周圍游蕩著大群的黑色牦牛的牧民家里。在男主人仁青的帶領(lǐng)下,我們鉆進中間一個木騾子,鉆進了一個原生態(tài)藏牧民的廚房。
廚房里,身穿長袍的女主人?,斦诨鹛吝吤β怠4箬F鍋里的食物被鍋蓋掩著,而肉特有的酥香味已鉆出鍋蓋,彌漫了整間屋子;一個圓底銅鍋吊掛在火塘之上,忙碌的祝瑪總是不忘騰出手時不時轉(zhuǎn)動一下它;火塘邊,有兩個圓圓的白面大餅,已烤得表皮發(fā)黃;銅桶里煨著白花花的汁水……
甘甜的牦牛奶
一邊喝著酥油茶,一邊和仁青聊家常。三碗酥油茶過后,仁青起身提起火塘邊的鐵通,一手握著一個圓圓大大的銅勺子,挨個給我們每人盛上。熱騰騰白花花的汁水流入碗中,翻滾出一朵雪蓮花來。
“都嘗嘗吧,這可是正宗的牦牛奶,不喝要后悔的哦!”
牦牛肉常吃,牦牛奶可是頭一次有機會品嘗。
端起碗來,先細細看個究竟——雪白的奶汁和普通的牛奶并無二異,表面漂浮著淡黃色的奶皮卻有些厚實。
“好甜、好香、好稠哦!”喝下第一口,甘甜、芳香、淳厚的汁水驚艷了每一個人的味蕾。讓人更加難以置信的是,這甘甜的奶汁中竟然沒有加一丁點糖。
“ 喝的是礦泉水,吃的是中草藥,住的是風(fēng)景區(qū)。牛奶咋個不好喝嘛!”同行的張師傅打趣地形容牦牛的生態(tài)環(huán)境,他說,牦牛的生活在氧氣稀薄的高原,常年野牧于自然草場之上,以天然牧草和草原上多種名貴的天然中藥材為食,常年飲用純凈湖水。
也因如此,牦牛出奶較少,據(jù)說,主人今天擠走了這一小桶奶招待我們,小牦牛幾天都吃不了母乳。
噴香的銅鍋飯
提上一個紅紅的銅鍋,正是剛才火塘邊上的那個圓圓的銅缽缽。解開鍋蓋,蒸騰的白氣送來米飯的清香。熱氣散去,雪白晶瑩的白米飯就裸露在面前。
不同于云南的銅鍋飯里燜有洋芋、青豆、火腿丁、香菇丁那般花樣百出,仁青家的銅鍋飯就是一鍋的白米飯。
別看這白米飯質(zhì)樸,做法可不簡單。
圓底銅鍋里,寸冬冷冽的湖水浸泡著雪白的大米,烤的過程中,女主人?,敳粩噢D(zhuǎn)動銅鍋,讓每個角落都得到加熱,既不能把米飯燒糊也不能有夾生。銅鍋之所以做成圓底,也是這個原因。紅紅的火舌炙烤著鍋底,待有香味溢出,水汽變少的時候,?,攭|著抹布將銅鍋取下,但她沒有了揭開揭開鍋蓋,而是放一旁晾著,繼續(xù)忙著下一道菜。
“要燜一會兒,這樣米飯才更加清香軟糯。”勤快的祝瑪有自己的經(jīng)驗。
湖水、銅鍋、柴火,煮出大米,雪白軟糯,清香回甜,比城市里成百上千元的電飯煲煮出來的飯更好吃。
綠色的肉食品
首先端上桌的一大盆香噴噴的排骨,那香味,正是大鐵鍋里鉆出來的味道排骨有半個拳頭大小,顏色金黃、肉質(zhì)外酥內(nèi)軟,再加上表面依稀可見的晶瑩的鹽粒,一看就讓人食欲大增,極少的調(diào)味讓排骨保留了許多的原汁原味。
享用間,一盆清清爽爽漂漂亮亮的雞湯就端上來了。觀其色,翠綠的蔥花飄在黃油上,十分誘人,嘗其味,濃而不膩,淡淡椒麻味掩不住雞的鮮甜。
在木里,走到哪里都少不了腌臘制品。這不一盤黃橙橙,亮晶晶的老臘肉也上桌了。一口老臘肉,一口白面饃饃,有了在俄亞吃豬膘肉的經(jīng)驗,老臘肉自然也能吃得得心應(yīng)手——白面饃饃的清香綜合了臘肉的的油膩,而老臘肉豐富的油汁則綜合了饃饃的干澀,兩個簡單的食物在唇齒間碰撞出更豐富的味道。據(jù)說,因為油脂豐富,便于存放和攜帶,肥臘肉也是牧民最喜愛的美食之一。
雖然制作簡單,但正因為此,仁青家的飯菜才如此原汁原味,又因為是糧食、青草喂養(yǎng)出來的生態(tài)豬,生態(tài)雞,所以吃起來更加濃香馥郁。
深藏大山的美食
在木里的原始森林中穿行,隨處可見老樹枝干或巖石上,附生著一種淡綠色懸垂條絲狀物,如柔軟的柳條,又如裊裊蠶絲,密布在莽莽的森林,可謂壯觀。
據(jù)同行的人介紹,這是松蘿,當(dāng)?shù)厝擞謫咀?ldquo;木落松”,有清肝,化痰,止血,解毒之用,是一種藥用價值極高的中藥材。因為生長在一定海拔的原始森林,又對空氣、溫度、濕度都有極高的要求,所以少見。
一聽說木落松是難得的好東西,我們馬上鉆進林子里扯下幾攏,小心翼翼用袋子包好。
可我們眼里的“寶貝”,在當(dāng)?shù)厣矫裱劾?,卻平常得不能再平常。
采摘木落松的同時,同行的江大哥發(fā)現(xiàn)了另一種美食——翠綠色的花紋,一片一片,緊緊貼在樹干上,貼近樹干的一面有許多不規(guī)則的白色斑點,與蛇皮非常相像。“這是原始森林中,附生在樹皮上的一種苔蘚,因為酷似傳說中的龍皮,而得名“老龍皮”。
同行的人七嘴八舌說起了老龍皮的食用方法,其中江大哥尤其有經(jīng)驗:“回去把老龍皮清洗干凈,在開水汆一下,過涼后加上鹽、味精、醋、小米辣、蒜蓉等拌均,就是一道爽口綠色的下飯菜了;或者是就火腿丁爆炒,嗨呀,那個味道,清香又清脆,飯都要多吃兩碗!”
聽著江大哥繪聲繪色的形容和描述,讓人滿腔口水,恨不得將剛摘下的老龍皮塞進嘴里。
在樹干的斷裂處,樹皮的開裂處,能發(fā)現(xiàn)小朵小朵的成片的野生黑木耳,烏黑晶瑩,耳瓣舒展,堅挺有韌勁,摘下一朵聞之,有淡淡清香。
野生黑木耳對環(huán)境的要求相當(dāng)高,而產(chǎn)量卻不高,可以說是可遇不可求。在江師傅的號召下,大家鉆進林子采摘,十多分鐘后,便采摘了一頓的量。
驛站里,主人家洗凈后,加上豬膘肉片翻炒,簡單加工后,盤炒木耳就出鍋了,夾一筷子送進口中,只覺一股山野的清香沁人心脾,口感爽滑香脆,帶著微微的鮮,淡淡的香,在舌尖盤旋,百轉(zhuǎn)千回,別有滋味。
文/涼山城市新報記者 楊婕 圖/ 胡蝶
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